Nouvellement insatllé, sdepuis 2016, M. Cadoret a décidé de se reconvertir dans la fabrication de pain au levain en utilisant des farines issues de l'agriculture biologique provenant de la ferme Sainte-Beuve dans l'Oise.

les pains sont cuits dans un four à bois, en chauffe indirecte.

Pour conserver les pains, les envelopper dans un torchon, si possible dans une boîte à pain. Ils se conservent alors une semaine.

Ils peuvent aussi être congelés et consommés plus tard.